De kinderen van Monique zijn er dol op en wij eigenlijk ook wel 🙂 Ga jij ze ook (samen met je kids) maken?
Ingrediënten (voor 14 kleine muffins)
3 rijpe bananen
200 g spelt- of volkorenmeel
1 ½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
2 eetlepels kokosolie
3 eieren
2 medjoul dadels, ontpit
2 eetlepels honing
Handje pecannoten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng de bananen, speltmeel, bakpoeder, honing, kaneel, dadels en de kort verwarmde kokosolie in de kom van de keukenmachine en meng tot een mooi beslag.
Verkruimel de pecannoten grof en voeg aan het beslag toe. Vul ongeveer 14 cupcake vormpjes en zet ze op het rooster voor ca. 40 minuten in de oven. Houdt de muffins goed in de gaten of ze niet te bruin worden. Eventueel kun je ze iets eerder controleren met een satéprikkertje. Als ze er droog uit komen, zijn ze gaar. Haal de muffins uit de oven en laat even afkoelen.