Ingrediënten voor 2 personen
300 g prei
1 gele paprika
70 gram champignons
1 teentje knoflook
150 roze garnaaltjes
100 ml kokosmelk
Bieslook naar smaak
100 g groene currypasta
125 g zilvervliesrijst

Bereiden:
Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd de prei in ringen, de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Roerbak de prei, de paprika, de champignons 2 minuten in een koekenpan met 2 eetlepels olie en uitgeperste knoflook. Voeg dan de kokosmelk en de groene curry toe en laat het op een laag vuur gedurende 4 minuten koken. Voeg als laatste de garnaaltjes en de bieslook naar smaak toe en verwarm nog 2 minuten.

Voedingswaarde: 444 kcal 12.6 g vet, 24.0 g eiwit 55 g kh, 8 g vezels